漢方の健康堂薬局の店主 長澤昭と申します。
低栄養食は認知症のリスクを高める
高齢者は、肉や油脂などを積極域に食べよう。
上記テーマに今回は高齢者におすすめの食事について述べていきたいと思います。
（１）貧血を予防する食事
食事で鉄分をしっかりとることに心掛けることが一番重要です。
鉄には、主に肉・魚などの動物性食品に含まれる「ヘム鉄」と、植物性食品や卵・乳製品に含まれる「非ヘム鉄」の２種類がありま
す。ヘム鉄は吸収率が良く、非ヘム鉄は吸収率が低いという特徴があります。非ヘム鉄は、タンパク質とビタミンＣを多く含む食品と
一緒に食べることで、吸収率をアップさせることが出来るといわれています。ですので、栄養バランスの良い食事に心掛けること大切です。
◎鉄分を多く含む食品
肉・レバー・赤身の魚（カツオ、ブリなど）・貝（シジミ、アサリなど）・ひじき・緑黄色野菜（小松菜、ほうれん草、大根の葉、水菜、春菊など）
◎たんぱく質（たんぱく質は、ヘモグロビン（血色素）の構成要素です）
肉・卵・魚・大豆、大豆製品（納豆、豆腐、おからなど）・牛乳、乳製品（ヨーグルト、チーズなど）
◎ビタミンＣ（鉄の吸収を促進します）
果物（かき、キウイ、いちごなど）・緑黄色野菜（ブロッコリー、ピーマン、カブ・大根の葉など）・いも（じゃがいも、さつまいもなど）
（２）ＨＤＬコレステロール（善玉コレステロール）を増やす方法
◎ＨＤＬコレステロール（善玉コレステロール）を増やすことはなかなか難しく、現在できる対策は、禁煙、運動不足、肥満の解消だと言われています。
◎食生活では、中性脂肪の値を適正にすることです。中性脂肪値とＨＤＬコレステロール値には、シーソーのような関係があります。ＨＤＬコレステロールを増やすには、血液中の中性脂肪を減らすことが重要です。
◎食事のポイント。食べ過ぎで余ったエネルギーは中性脂肪になり、その一部は血液中の中性脂肪になります。腹八分目を心がけていきましょう。
また、糖分は摂り過ぎると中性脂肪になります。砂糖などを使った食品の食べ過ぎに注意しましょう。果物には果糖が多く含まれています。果物も糖質の一種です。食べ過ぎないようにしましょう。
（３）アルブミンを作る食品
肉・卵・チーズやヨーグルトなどの乳製品・豆腐や納豆など大豆たんぱく・魚などのたんぱく源を、バランス良く食べることが、
大切です。
またアルブミンを作るには、ビタミンやミネラルが必要です。野菜や海藻類を摂ることにも留意しましょう。
（４）高齢者にとって良い食事とは
高齢になると食が細くなり、調理も面倒にり、単調な食生活となり栄養不足（低栄養）に陥る人も少なくありません。高齢期には、
肉、魚、卵、牛乳、油脂の５食品群を意識してしっかり取るとともに、それ以外の緑黄色野菜や海草類も含め、バランス良い食事とすることが重要です。粗食ではいけません。
コレステロールを心配するより、高齢期ではコレステロールが高い人の方が死亡率が低いということが科学的に証明されていることをお忘れなく。また、高齢者だけでなく、老化が気になるだす５０歳代から、こう
した食生活に切り替えるべきだと、私は思います。
以上。
─[プロフィール]─────────────────[プロフィール]─
■長澤 昭（ながさわ あきら）１９５２年 静岡県生まれ
１９８０年に薬局を創業。
２０００年、毎日新聞「アミューズ」に、「漢方薬に詳しい薬局」として、
全国わずか３５店のうちの１店として取り上げられる。
２００１年、約３００の病名・症状別の「病気別漢方選薬システム}を完
成させる。
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薬剤師だから知っている。３分間の薬と健康の裏情報
発行者：漢方の健康堂薬局
発行責任者：長澤昭
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